Técnica de esferificación

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Geles:
  • Estructura básica de los geles.
  • Tipos de sustancias que forman geles.
  • Geles calientes y geles fríos.
  • Iniciación a la técnica de esferificación.
  • Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación.
  • Diferentes métodos y recetas para cada método: esferificaciones directas e inversas.
  • Esferificaciones alcohólicas. 
 
Disertantes: 
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

 

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